责任范围:传菜部所有员工
工作范围:传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作,协调两个部门间的菜品服务工作及问题,保证出品的标准程序和其它相关的出品标准,从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度;
义务与责任:(营业部经理)
一、接受产菜主管指派的工作;
二、对下属员工进行工作的分工;
三、指导和监督传菜员按要求与规范工作;餐饮部传菜领班作业流程要求:
1.做好餐厅前台主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2.开好每餐班前会,带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求,做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,准确与服务员对接,确保服务质量准确、优质、高效。
3.了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准,做到心中有数,并布置传菜员工作,及时周到的为客人进行传菜服务。
4.掌握全班员工的出勤情况,检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以评估,并能定期向餐厅经理汇报,提出合理化建议。
5.妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题,与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况,开餐时及时与楼面领班对接,负责与厨房协调,保证按时出菜。
6.随时注意餐厅动态,进行现场指挥,负责随时调配员工传菜工作,遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单,以确保出品的高质量,并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7.每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作,具体如下:
一、营业前的工作
1)对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查,是否达到标准。
2)对管辖范围内的安全工作情况,特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查,有无隐患和不安全因素现象存在,是否符合安全消防规定。
3)检查餐厅的设备设施情况,是否运转正常,有无损坏现象。
4)与前厅领班沟通协调,以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作,检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5)检查餐厅内的清洁工作,公共区内卫生工作是否达到标准,垃圾桶内、外是否整洁。
6)与咨客确认定餐情况(特别是大型宴会)并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。
7)查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全,整洁。
8)查验餐厅配电装置是否开启。
9)检查员工的站位情况,是否合乎标准。
二、营业中的工作
1)站位。检查员工站位情况,协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。
2)随时注意餐厅内的动态。
3)客人如有不满意和投诉,必须及时协助楼面领班谨慎解决。
4)开餐期间,认真负责厨房的划菜工作,准确的掌握划菜节奏,控制上菜速度及菜品质量。
5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系,有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。
6)随时掌握客人就餐及座位情况。
7)当客人或传菜人员发生意外时,马上采取必要的措施。
8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。
9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况,是否符合标准,并保证准确无误。
10)带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。