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西餐厨师长岗位职责

西餐厨师长岗位职责

2020-06-12 14:13:04

  岗位名称:西餐厨房厨师长直接上级:行政主厨本职工作:主持对西餐厨房的日常管理工作

  直接责任:

  1.每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

  2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

  3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

  4.布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。

  5.安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。

  6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

  7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

  8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。

  9.定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。

  10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

  11.各岗的业务操作检查和理论学习。

  12.正确传达行政总厨的指示。

  13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

  14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。

  15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。

  16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

  17.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。

  18.向直接下级授权。

  19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

  20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

  21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

  22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。

  23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

  24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。

  25.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。

  26.审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。

  27.及时对下级工作中的争议做出裁决。

  28.定期向行政总厨述职。

  29.负责本部门主管级人员任用的提名。

  30.关心所属下级的思想、工作、生活。

  领导责任:

  1.对西餐厨房工作目标的完成负责。

  2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

  3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。

  4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。

  5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

  6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

  7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

  管辖范围:

  1.西餐厨房所属员工。

  2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。

  

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