直接领导:厨师长
管理范围:炉灶厨师
联系范围:厨房其它各组职权:负责小组考勤,安排本组厨师上岗。
工作职责:
1.协助厨师长制作菜单,懂得成本核算和菜肴的销售价。
2.熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
3.检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师,指导新厨师按厨房的程序工作。
4.开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当,检查炉头各岗位的准备工作。
5.负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作,与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
6.掌握各种原料的名称,产地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下属领取当日厨房所需要的原料。
7.向厨师长汇报厨房工作,并提出建议,如厨房人员问题,厨房食品卫生质量问题,当天厨房所不能提供的菜品,食品原料的采购问题,客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。
8.工作完毕后,应负责检查厨具、用具是否整齐清洁,保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。