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厨房组长岗位职责

厨房组长岗位职责

2020-07-13 22:25:18

  直接领导:厨师长

  管理范围:炉灶厨师

  联系范围:厨房其它各组职权:负责小组考勤,安排本组厨师上岗。

  工作职责:

  1.协助厨师长制作菜单,懂得成本核算和菜肴的销售价。

  2.熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

  3.检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师,指导新厨师按厨房的程序工作。

  4.开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当,检查炉头各岗位的准备工作。

  5.负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作,与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

  6.掌握各种原料的名称,产地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下属领取当日厨房所需要的原料。

  7.向厨师长汇报厨房工作,并提出建议,如厨房人员问题,厨房食品卫生质量问题,当天厨房所不能提供的菜品,食品原料的采购问题,客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

  8.工作完毕后,应负责检查厨具、用具是否整齐清洁,保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

  

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