1.总体目标
培养具备以下条件的人员:掌握餐厅服务基础知识,能够运用基本技能,独立完成本职业服务程序,并能做到服务质量一流。
2.服务素质培训目标
通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3.操作技能培训目标
通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。
二、教学要求
(一)服务素质培训要求
1.企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
2.服务的含义、服务的理念、服务的模式
3.餐厅服务员的素质要求
4.餐厅服务员的职业道德要求
5.餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
6.餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
7.餐厅服务中常用的礼貌用语
8.如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念,加强前后台的合作
(二)、操作技能培训要求
1.托盘的基本要领
2.餐巾折花
3.中餐摆台
4.斟酒、上菜、分菜
5.中餐宴会的预定
6.中餐宴会的接待服务程序及技巧
三、教学计划安排
总课时数:140课时。
专业理论:10课时。
专业技能:60课时;